La véraison est le moment de l'année où le grain de raisin gonfle et passe progressivement du vert, au rouge vif pour les raisins noirs, ou au jaune translucide pour les raisins blancs. Ce changement d'aspect correspond à l'accumulation de sucres dans les baies et à la disparition progressive de l'acidité. La couleur rouge/noire des baies est due à la synthèse d'anthocyanes dans la pellicule. On peut donc obtenir du vin blanc avec des raisins rouges car la couleur se situe dans la peau du raisin et non dans la pulpe. |